Dove mangiare a Barge (in Piemonte, provincia di Cuneo)

Menù alla carta

Antipasti
  • Prosciutto crudo S. Ilario con gnocco fritto
  • Tortino di asparagi con fonduta di pecorino romano
  • Acciughe del cantabrico con focaccia di riso e orzo germogliato e burro inalpi
  • Capesante ,zucca e cime di cavolfiori
  • Girello di vitello cotto al sale con salsa tonnata alla moda antica
  • Tacos di tonno di coniglio cotto a bassa temperatura con insalata di verdure
  • Paella di mare (polpo,calamari e gamberi)
Primi
  • Tagliolini all'uovo con ragù di salciccia di Bra
  • Gnocchi di patate di montagna al raschera
  • Maccheroni al torchio con baccalà e datterino
  • Risotto carnaroli mantecato al sedano rapa ,glassato al suo fondo e polvere di caffè
  • Frafalle di pasta fresca al nero di seppia con intingolo di gallinella e carciofi
Secondi
  • Trancio di spigola arrostito sulla pelle con pack-choi e riduzione di peperone
  • Filetto di fassona bardato,con foie gras e cipolle in agrodolce
  • Medaglione di guamcia di vitello glassata al vino rosso con girella di sedano rapa
  • Scaloppa di ricciola dorata al mais con fiore di carciofo
  • Petto di faraona farcito in crosta aromatica con girella di sedano rapa
Dessert
  • Spuma di torrone con cioccolato amaro e gelato al cioccolato e rhum
  • Tortino dal cuore morbido al gianduia con gelato al fiordilatte
  • I nostri Sorbetti e i nostri gelati
  • Martin sec al moscato con gelato alla crema
  • Zabaione al marsala con savoiardi artigianali
  • Viaggio in Trentino
Alcuni piatti potrebbero variare o non essere presenti a seconda della disponibilità dei prodotti e della stagione.
Carlo Petrini
"Ho bisogno di conoscere la storia di un alimento. Devo sapere da dove viene. Devo immaginarmi le mani che hanno coltivato, lavorato e cotto ciò che mangio."