Dove mangiare a Barge (in Piemonte, provincia di Cuneo)

Menù alla carta

Antipasti
  • Prosciutto crudo S. Ilario con gnocco fritto
  • Sottofiletto di fassona battuto al coltello con tuorlo d'uovo fritto
  • Tortino di asparagi con fonduta di pecorino romano
  • Acciughe del cantabrico con focaccia di riso e orzo germogliato e burro inalpi
  • Girello di vitello cotto al sale con salsa tonnata alla moda antica
  • Gamberi viola al vapore con gocce di piselli e zucchini in pastella
  • Polpo di Mazara del Vallo,carciofi gratinati e crema di patate viola
Primi
  • Spaghetti di Gragnano cacio e pepe del sichuan
  • Tagliolini all'uovo con ragù di salciccia di Bra
  • Maccheroni di Gragnano con baccalà e datterino
  • Risotto carnaroli agli asparagi
  • Gnocchi di patate di montgna con ragù di mare
Secondi
  • Trancio di cernia arrostito sulla pelle con pack-choi e riduzione di peperone
  • Medaglione di guancia di vitello glassata al vino rosso con semolini dolci
  • Scaloppa di tonno dorata al mais con fiore di carciofo
  • Petto di faraona farcito in crosta aromatica con millefoglie di patate
  • Filetto di fassona alla griglia con asparagi di Santena
Dessert
  • Spuma di torrone con cioccolato amaro e gelato al cioccolato e rhum
  • Tortino dal cuore morbido al gianduia con gelato al fiordilatte
  • I nostri Sorbetti e i nostri gelati
  • Zabaione al marsala con savoiardi artigianali
  • Delizia al limone con fragole
Alcuni piatti potrebbero variare o non essere presenti a seconda della disponibilità dei prodotti e della stagione.
Carlo Petrini
"Ho bisogno di conoscere la storia di un alimento. Devo sapere da dove viene. Devo immaginarmi le mani che hanno coltivato, lavorato e cotto ciò che mangio."