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Dove mangiare a Barge (in Piemonte, provincia di Cuneo)
Menù alla carta
Antipasti
Prosciutto crudo S. Ilario con gnocco fritto
Tortino di carciofi con fonduta di pecorino romano e fiore di carciofo fritto
Acciughe del cantabrico con focaccia di riso e orzo germogliato e burro inalpi
Polpo di Mazara del Vallo alla galiziana
Girello di vitello cotto al sale con salsa tonnata alla moda antica
Tacos di tonno di coniglio cotto a bassa temperatura con insalata di verdure
Capesante rosticciate su guazzetto di ceci al curry
Primi
Maccheroni al torchio con baccalà,broccoli e datterino
Tagliolini all'uovo con ragù di salciccia di Bra
Gnocchetti di seirass con crema agli spinaci
Risotto carnaroli cacio e pepe
Spagnetti di gragnano laccati al peperone e gocce di acciuga
Secondi
Filetto di fassona bardato,laccato al suo fondo con patata mantecata
Petto d’anatra laccato all’arancia con scaloppa di foie gras e cipolle caramellate
Grigliata di mare con fiore di carciofo
Scaloppa di rombo al forno con cime di rapa e emulsione all’acciuga
Guancia di vitello brasata al vino rosso con purea di carote
Dessert
Spuma di torrone con cioccolato amaro e gelato al cioccolato e rhum
Tortino dal cuore morbido al gianduia con gelato alla nocciola
I nostri Sorbetti e i nostri gelati
Zabaione al marsala con savoiardi artigianali
Il Tiramisù
Ananas caramellato
Alcuni piatti potrebbero variare o non essere presenti a seconda della disponibilità dei prodotti e della stagione.
Carlo Petrini
"Ho bisogno di conoscere la storia di un alimento. Devo sapere da dove viene. Devo immaginarmi le mani che hanno coltivato, lavorato e cotto ciò che mangio."