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Plateau di ostriche Fine de Claire con crostini di segale
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Noci di capesante spadellate con foie gras su crema di topinambur
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Baccalà dissalato in guazzetto
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Polpo verace grigliato con indivia brasata
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Seppie e carciofi in umido
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Girello di vitello al sale con salsa tonnata alla moda antica
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Sottofiletto di fassone battuto al coltello con i suoi aromi
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Il nostro prosciutto cotto con salsa tartara
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Flan di peperoni e mele con leggera bagna cauda
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Zuppa di pesce con crostini
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Cappellacci ripieni di carciofi con intingolo di gallinella
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Gnocchi di patate con ragù di mare
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Spaztle impastati agli "Spinaci, barbabietole) con baccalà, pomodorini, olive taggiasche e broccoli
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Gnocchetti di sairass su crema di spinaci
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Farfalle bicolori fatte in casa con radicchio e acciughe
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Tagliolini all'uovo con ragù di salsiccia di Bra
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Risotto carnaroli al castelmagno e radicchio con riduzione al vino rosso
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Grigliata mista di pesce con le sue verdure
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Filetti di triglia rossa di scoglio alle mandorle con carciofi e topinambur
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Scaloppa di foie gras al sauternes con pan briochese cipolle caramellate
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Tagliata di fassone al sale rosa dell'himalaya con caponata di melanzane
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Coniglio nostrano in porchetta all'agrodolce
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Spuma di torrone con ciocolato amaro e gelato al cioccolato e rhum
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Tutta meringa con salsa ai frutti rossi
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Il nostro mont blanc
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Tortino morbido al gianduia con zabaione al moscato e mattonella al gianduia
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Coppa di zabaione al marsala con savoiardi
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pere martine al moscato con il suo gelato
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I nostri Sorbetti e i nostri gelati
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