La Carta

Antipasti

Plateau di ostriche Fine de Claire con crostini di segale

Noci di capesante spadellate con foie gras su crema di topinambur

Baccalà dissalato in guazzetto

Polpo verace grigliato con indivia brasata

Seppie e carciofi in umido

Girello di vitello al sale con salsa tonnata alla moda antica

Sottofiletto di fassone battuto al coltello con i suoi aromi

Il nostro prosciutto cotto con salsa tartara

Flan di peperoni e mele con leggera bagna cauda

Primi

Zuppa di pesce con crostini

Cappellacci ripieni di carciofi con intingolo di gallinella

Gnocchi di patate con ragù di mare

Spaztle impastati agli "Spinaci, barbabietole) con baccalà, pomodorini, olive taggiasche e broccoli

Gnocchetti di sairass su crema di spinaci

Farfalle bicolori fatte in casa con radicchio e acciughe

Tagliolini all'uovo con ragù di salsiccia di Bra

Risotto carnaroli al castelmagno e radicchio con riduzione al vino rosso

Secondi

Grigliata mista di pesce con le sue verdure

Filetti di triglia rossa di scoglio alle mandorle con carciofi e topinambur

Scaloppa di foie gras al sauternes con pan briochese cipolle caramellate

Tagliata di fassone al sale rosa dell'himalaya con caponata di melanzane

Coniglio nostrano in porchetta all'agrodolce

Dessert

Spuma di torrone con ciocolato amaro e gelato al cioccolato e rhum

Tutta meringa con salsa ai frutti rossi

Il nostro mont blanc

Tortino morbido al gianduia con zabaione al moscato e mattonella al gianduia

Coppa di zabaione al marsala con savoiardi

pere martine al moscato con il suo gelato

I nostri Sorbetti e i nostri gelati